香辛料灭菌是一种简单且安全的方法，香辛料是天然植物香料，人类使用香辛料的历史有千年，它是食品工业中形成食品特定风味的重要配料，中国人秉承药食同源的饮食内涵更注重使用香辛料。

　　食品在生产及流通过程中容易受操作人员及环境污染很造成微生物超标，个别食品在微生物超标时可以使用高温高压的灭菌处理或者添加一些化学杀菌剂处理，但不是所有食品都适合上面的灭菌方式，有些食品经过高温高压灭菌会改变产品的口感，外观，气味，颜色及营养成分；一些食品添加化学剂灭菌少量则可，如果过量使用化学添加剂灭菌则容易伤害人体健康，且很多食品微生物超标无法用化学添加剂去处理，如一些产品已做成成品或者半成品才发现微生物超标，此时使用化学添加剂灭菌无济于事，或者用高温高压也无法解决。此时寻找一种即能灭菌又不改变产品的性能或者成品微生物超标皆无需拆除产品外包装的灭菌新技术就成为企业技术人员梦寐于求的愿望。香辛料灭菌方法就是在这一背景下产生的！

　　目前使用香辛料的方式有：

　　1、以原料方式直接使用，不论是根、茎、叶、果实或种子，用布包包住投入锅内烹煮取其香与味，或直接烹调用。

　　2、将香辛料粉碎成粉末使用。

　　3、用蒸馏法制成香气浓郁的精油。

　　4、用溶剂法或超临界法制成油树脂。

　　香辛料灭菌方法注意事项：

　　1、食品添加剂中确有一类称作“食用香料”，但与“香辛料”不同。

　　2、食用香料可分为天然香料、天然同一香料和人工香料。

　　3、天然同一香料是指，用化学方法离析或合成与天然存在的香味成分相同的物质。

　　4、人工香料则是纯粹人工合成的，天然不存在或未发现的香味物质。